天天吃蠔油，你知道蠔油是用什么做的嗎？可能跟你想的不一樣。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
蠔油是咱們日常最常見的調料之一。它口感微甜，能給很多菜肴調味增鮮。很多熱炒菜和涼拌菜，加上一勺蠔油，味道都會鮮美許多。但是，就是這咱們最常見的蠔油，您知道他是用什么做的嗎？今天呢，我就把制作蠔油的幾種原材料，分享給大家。相信肯定和你們想的不一樣，好了，我廢話不多說，就下來直接給大家上干貨了。
1、首先“蠔油”，顧名思義，它的制作原材料 肯定就會有生蠔。相傳蠔油，是一名廣東廚師叫李錦裳，一次意外才發現的。有一次李錦裳，做了一大鍋水煮生蠔，結果因為工作太累。睡著了，忘了關火。結果醒了以后，發現生蠔鍋里，只剩下了一堆深褐色濃稠的液體。起初李錦裳準備倒掉。結果他用手指蘸了蘸，嘗了一嘗，發現味道無比鮮美。因其顏色深褐發亮，所以就給它取名叫做蠔油，再經過后人的改良，就成了現在的蠔油。這也是流傳最廣的說法之一，大家也一定要牢記。
2、然后，現代蠔油除了生蠔，還有一種必不可少的制作原材料，那就是海鹽，海鹽與咱們普通食用鹽不同。普通食用鹽，多產自于地下鹽井?？诟屑毮?，但含納量少。而海鹽雖然口感較為粗糙，但是含納量多，鮮味特別高。海鹽與生蠔摻在一起，制作成蠔油，不但口感會變得更加細膩，而且蠔油的鮮味也會大大提升，所以，海鹽也是制作蠔油，最合適不過的原材料之一。
3、其次，現代蠔油，除了生蠔和海鹽，還有幾種最重要的制作原材料，那就是味精，雞精等復合調味料。如果只靠生蠔和海鹽的鮮味，那么蠔油的制作成本，就會變得很高，也就不會像咱們現在超市里賣的蠔油，四五塊錢一瓶，其實，像咱們現在超市里賣的蠔油，有很多都有很多都是摻雜著，像味精雞精等人工調料的，這樣既能減少蠔油的，制作成本。也能讓蠔油的鮮味變得更大，但是，如果做菜咱們放多了，對健康不太好，這一點咱們大家要注意。
總結與挑選技巧
現代蠔油，主要是由生蠔，海鹽，雞精，味精等人工調味料，調和在一起的。咱們大家在選用蠔油的時候，盡量要選用，濃稠度看起來，比較稀的蠔油。因為比較稀的蠔油，是人工調味料比較含有較少的，生蠔，海鹽富含比較多的 對身體的健康也更好，這一點大家要注意。
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文/來源：大廚江一舟
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