俗話說：“一勺蠔油，嘗遍天下鮮”?！跋栍汀笔鞘裁从?？蠔油，名字中雖然有一個“油”字，但卻不是油，而是用牡蠣或生蠔為原料，經過蒸煮，取汁，濃縮，再加入適量的輔料，制成的一種對菜肴提鮮的調味品。
雖然說蠔油是用來為菜肴提鮮的調味品，但是其鮮味的來源和味精，雞精一樣，都是來源于谷氨酸鈉。因此，這幾種調料的使用方法基本一致。那么，蠔油到底該怎么用？吃錯這么多年，今天總算弄明白了！
1：蠔油適合做什么菜？蠔油的用途比較廣泛，炒菜時加點進去，可以為菜肴增鮮，增加菜肴的光澤和鮮度；燉菜時，加點進去可以使菜肴滋味更濃，且濃香可口；涼拌菜，加點蠔油進去，可以增加食材的鮮美滋味；
2：蠔油，使用溫度很重要！一般來說，蠔油需要在特定的溫度下，才能激發出它的鮮美滋味。如果是炒菜或者是燉菜，最好是出鍋前放蠔油。這樣可以避免高溫帶來的破壞。再就是做涼拌菜的時候，蠔油里面少兌一點開水或者鮮湯，調成味汁，之后再將其放入菜肴中，這樣既能激發蠔油的鮮美味，又不失營養。
另外還要說一點，雖然熗鍋時加蠔油會損傷蠔油的鮮味，但蠔油的香味也會被徹底激發，會使菜肴更加的濃郁。
3：使用蠔油，調味搭配很重要！蠔油味美，但使用也要適量，無需因為了追求咸鮮味而加大蠔油的使用量。再就是蠔油本身含有一定量的鹽，所以在加入蠔油的情況下，鹽可以適量地減少。這樣才能讓食材的本味和蠔油的香味彼此襯托。
4：蠔油不適合和這些調味品同時使用！因為蠔油味比較純粹，清淡，沒有那種濃烈的醬香味，所以使用時應避免和味道過于濃重的調料一起用。如八角，醋，郫縣豆瓣醬，黃豆醬……再就是加了蠔油的菜，盡量少放雞精，味精之類的。本身蠔油就很鮮了，再加入過多的調味料，一是浪費，二是吃多了對身體也有影響。
5：不同于其它調味料，蠔油是需要冷藏的！蠔油不是發酵調味品，是不耐高溫的。開蓋后最好是放在冰箱冷藏室冷藏，一般在瓶身都有標識。如果長時間暴露在常溫下，瓶口處就會出現發霉長毛的現象。如果出現此類現象，最好就不要再食用了，以免造成身體不適。
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文/來源：簡食記
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